Bruschetta aux légumes vegan

brushetta aux légumes vegan6Je n’aime pas la ratatouille mais sur un pain bruschetta j’ai aimé ! J’ai adoré le côté croquant de la tomate cerise et de l’oignon rouge cru associé au côté fondant de la courgette, poivron et aubergine. Un plat copieux et gourmand.

Ingrédients pour 2 pers:

  • 2 pains bruschetta
  • 1 berlingo de coulis de tomate (env 200 gr)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 6 olives noires
  • 20 tomates cerises
  • 1 pincée d’origan
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • Sel et poivre

Recette:

  • Coupez votre courgette et aubergine en morceaux
  • Coupez votre oignon rouge et votre poivrons en lamelles
  • Dans une poêle préparez votre ratatouille avec la courgette, l’aubergine, le poivron et un peu de coulis de tomate
  • Assaisonnez votre ratatouille avec une pincée d’origan, une pincée d’herbes de Provence, du sel et du poivre
  • Cuire votre ratatouille jusqu’à ce que les légumes soient fondants, remuez de temps en temps
  • Faites toaster vos pains à bruschetta au four quelques minutes
  • Ajoutez du coulis de tomate sur vos pains à bruschetta
  • Déposez la ratatouille sur les pains à bruschetta
  • Cuire 5 min au four à 180°C
  • Coupez vos tomates cerises en deux
  • Déposez les tomates cerises, les lamelles d’oignon rouge cru et les olives noires sur vos bruschetta
  • Servez aussitôt avec une salade verte

Apport calorique:

  • Env 474 kcal

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