Je n’aime pas les épinards mais ces petits muffins salés light sont délicieux. Rapides à préparer et très peu caloriques ils sont parfaits pour les apéritifs light ou une entrée équilibrée. Si vous êtes tout comme moi fâché(e) avec ce légume je vous conseille d’essayer tout de même cette recette :)

Ingrédients pour 6 pers:

• 250 gr d’épinard (surgelé pour moi)
• 60 gr de bûche de chèvre
• 50 gr de farine
• 2 œufs
• 2 càs de lait demi-écrémé
• 1 càc de pignon de pin
• Sel et poivre

Recette:

• Battre les œufs dans un saladier
• Ajoutez la farine, le lait, les pignons de pin et assaisonnez avec du sel et du poivre
• Décongelez les épinards au micro-onde
• Ajoutez les épinards hachés à la préparation
• Mélangez la préparation
• Remplir au 3/4 dans des moules à muffin en silicone
• Terminez en déposant une fine tranche de chèvre sur les muffins (les enfoncer légèrement dans le muffin)
• Cuire 35 min à 180°C

Apport calorique:

• Env 90 kcal par muffin